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脆皮法棍泡芙,吉味雅给你意想不到的Super surpris

来源:鑫谷维官网上传时间:2017-04-14

脆皮法棍泡芙,吉味雅给你意想不到的Super surpris


这个大长腿好像一瞬间就火遍了全国,好多后台搜索这个配方的,小编把它的配方发出来,喜欢的就做做看吧,只要你会做泡芙,这个基本就没什么难度,不过确实是蛮好吃的:)

配方在下边↓


泡芙脆皮(可制作:32个)  

无盐黄油:215克

太古金黄幼砂糖:180克(赤砂糖、棕糖)

低筋面粉:240克

花生碎粒:54克

制作:

1、无盐黄油(冷藏、切1.5cm大小块状)与赤砂糖用手搓匀(或用扁桨中速搅拌均匀,拌匀即可,切勿打发),加入低筋粉继续搓成面团。

2、冷藏1小时,待用。配方中的花生碎粒不是在此处使用,最后装饰表面时会用到它的。



泡芙面糊 (可制作32个)

牛奶:270克

水:480克

色拉油:120克

液态酥油:180克

低筋面粉:300克

食盐:4克

全蛋:420克(约7~8个鸡蛋)

制作:

1、比较大的厚底平底锅内放入牛奶、水、食盐、色拉油、液态酥油,煮沸,加入过筛后的面粉,搅拌均匀至锅底出现雾蒙蒙的一层薄膜,稍降温至60℃左右转移到搅拌器缸中,逐个加入鸡蛋,没加入一个拌匀后再加入下一个直至全部加入,搅拌至光滑即可(有经验者可自行控制蛋添加的量)。

2、用圆形或星形花嘴在烤盘上挤成长24cm直径2.4cm的长条。

3、取出冷藏的泡芙脆皮,擀压成3~4cm厚度的均匀薄片,切割成同样尺寸的长条,铺盖在泡芙表面,喷薄层水雾,撒上泡芙脆皮配方中的花生碎粒,放入提前预热至210℃/185℃的烤箱中,烘烤约35分钟,前期严禁打开烤箱,25分钟时调炉(如果烤箱温度非常均匀则此步骤可略过),表面呈漂亮的金黄色即可。



卡仕达馅(可填充30个泡芙夹心)

牛奶:1200克

细砂糖:240克

蛋黄:240克

玉米淀粉:75克

香草豆荚:1根(剖开,刮籽)

无盐黄油:600克

制作:

1、厚底平底锅中放入牛奶、细砂糖、香草豆荚,煮沸。

2、蛋黄用蛋抽打散,逐渐冲入上一步骤中的香草牛奶,拌匀。

3、加入玉米淀粉搅拌匀,返回到炉火上继续加热并不停搅拌,直至煮至浓稠状时,加入切丁的无盐黄油拌匀至黄油完全融化,移到盆中,放在冰水浴上使之快速降温,保鲜膜紧贴卡仕达酱表面压除空气密封,放在冷藏至8℃左右时即可使用。

(即可直接用于夹心,也可以添加一定比例的打发淡奶油混合使用,自行按照口味喜好或成本决定即可)


组装成品

已经降温至室温的泡芙底部戳3个小孔洞,用针状裱花嘴把卡士达馅挤入泡芙内,以三个孔洞均不会有馅料溢出为准,每个泡芙注入馅料约75克。

泡芙未夹心之前常温储存可储存4~5天,时间过久虽然不会变质但是会口感变差,卡仕达馅则尽量当日使用,储存时间过久口感变差而且容易变质。

尽量注馅后尽快食用,放置较久则会导致泡芙皮不够脆。



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