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吉味雅教您如何制作像棉花糖的海绵蛋糕

来源:鑫谷维官网上传时间:2017-04-14

吉味雅教您如何制作像棉花糖的海绵蛋糕





普通的海绵蛋糕,普通的夹心派什么的,分分钟就成了澳洲的国宝级蛋糕!雷明顿(Lamington)!听起来多么阳光又多么阳刚的名字啊! 然而当我知道雷明顿的奥秘其实就是巧克力外皮外再来一层椰蓉外皮......我准备周末就雷明顿一下!也省的总被说一直做奶油戚风什么的太娘了。



——经典雷明顿——







食材

18*18cm方形模具

蛋糕体

鸡蛋

3个

细砂糖

112g

一小撮

香草精

2.5ml

低筋面粉

102g

黄油

26g

牛奶

42g

淋面和夹馅儿

66%黑巧

83g

黄油

20g

牛奶

100ml

糖粉

85g

可可粉

5g

椰蓉

适量

果酱

适量


步骤

蛋糕体

鸡蛋打散,加入香草精、糖、盐打发



低筋面粉过筛后分三次加入并翻拌均匀



黄油隔水加热融化与牛奶混合,将晾到室温的黄油牛奶混合液沿刮刀倒入面糊中,并翻拌均匀



将面糊倒入铺好烤纸的方形模具中



放入预热至160°C的烤箱烘烤40分钟


烤好的蛋糕懒腰切两层后切成32等分



淋面和夹馅儿

将巧克力、黄油、牛奶隔水加热融化



加入糖粉和可可粉,搅拌均匀



每两片蛋糕中间抹果酱粘合



蛋糕裹上巧克力



再裹上椰蓉






——雷明顿的各种分身——


雷明顿生日蛋糕



食材

8寸圆形模具

海绵蛋糕

白砂糖

200g

45g

鸡蛋

4个

香草精

3g

玉米淀粉

180g

泡打粉

4g

2g

填充馅儿

树莓果酱

150g

香草马斯卡彭奶油霜

马斯卡彭

225g

淡奶油

250g

白砂糖

20g

香草精

5g

树莓酥皮瑞士奶油

蛋白

5个

白砂糖

200g

黄油(室温)

330g

树莓果酱

70g

香草精

3g

粉色食用色素

适量

装饰

椰蓉

适量

蛋白霜

100g左右

香草马斯卡彭奶油霜

60g

树莓果酱

10g

水果和鲜花

适量

 

步骤

海绵蛋糕

烤箱预热到180℃,烤纸铺在8寸蛋糕模具中备用

在一个平底锅里小火加热水和糖,并搅拌,直到糖全部融化

高速打发蛋白至变硬后,慢速搅拌同时缓缓加入热糖浆后,继续高速打发,加入蛋黄和香草精并混合均匀

玉米淀粉、泡打粉、盐过筛入混合物,翻拌均匀,倒入准备好的烤盘,放进预热好的烤箱烘烤20分钟

烤好的蛋糕拿出后,连烤盘一起从约40公分高处落下,震出热气,然后放在烤盘倒扣晾凉


香草马斯卡彭奶油霜

淡奶油加糖打发,与马斯卡彭均匀混合

放入冰箱冷藏备用


树莓酥皮瑞士奶油

糖和蛋白放在无水无油的容器中,连容器一起放入装有热水的锅中,确保容器里不会沾到水,搅拌至糖全部融化蛋白变热

高速搅打至蛋白霜变得光滑明亮(可预留一部分作为一会儿的装饰用)

黄油软化后以电动打蛋器低速搅打均匀蓬松

蛋白霜加入蓬松的奶油,继续搅打均匀

再加入果酱、色素、香草精翻拌均匀


组装蛋糕

海绵蛋糕懒腰分层,一层放在一个干净的泡沫板上,蛋糕边缘挤一圈树莓酥皮瑞士奶油,中间填满树莓果酱



盖上另一层海绵蛋糕,顶层和边缘都涂抹上树莓酥皮瑞士奶油



均匀地撒上椰蓉



按自己喜欢的样子装饰上





雷明顿蛋糕卷



食材

25*30cm烤盘

蛋糕体

鸡蛋

3个

白砂糖

100g

低筋面粉

100g

玉米淀粉

10g

椰丝

适量

淡奶油

250ml

糖粉

10g

树莓果酱

90g

巧克力糖衣

糖粉

200g

可可粉

50g

黄油

20g

牛奶

80ml

装饰

椰丝

适量


 步骤

用打蛋器打发鸡蛋,分三次加糖,直到鸡蛋颜色发白,糖溶解

筛入面粉和玉米淀粉轻轻翻拌直到完全混合

烤箱预热到200℃,在烤盘上铺一层烤纸。把混合物倒入准备好的烤盘,抹平表面烤10分钟左右烤熟

蛋糕表面撒上一层椰蓉,再用一张烤纸覆盖在蛋糕和椰蓉上面,然后把蛋糕连同烤盘倒扣冷却,撕掉之前垫在下面的烤纸,

混合奶油和糖粉,用搅拌器打发到八分,在放凉的蛋糕内侧均匀的涂上果酱和打发奶油。注意,在两边各留下2公分边缘。慢慢向内卷起来。

将可可粉、黄油、牛奶、糖粉放入碗里,混合之后隔水加热三分钟,直到质感丝滑。然后用勺子小心的浇在蛋糕卷外面

均匀地撒上椰丝





法式雷明顿


食材

8寸方形烤盘

海绵蛋糕体

鸡蛋

5个

白砂糖

120g

低筋面粉

145g

黄油

60g

巧克力外层

糖粉

100g

可可粉

30g

黄油

25g

热水

25ml

椰蓉

适量

百香果外层

百香果肉

65g

砂糖

40g

鸡蛋

1个

黄油(室温融化)

30g

椰蓉

适量


 步骤

海绵蛋糕

烤箱预热175°C,8寸方形烤盘里垫好油纸

全蛋加糖打发,至蛋液发白

面粉过筛分三次加入蛋液,翻拌均匀,加入黄油继续翻拌均匀

混合物倒入烤盘放入烤箱,烘烤约30分钟左右

冷却后懒腰分层切成32等分


巧克力外层的雷明顿

糖粉、可可粉、黄油、热水一起隔水融化,并搅拌均匀光滑

两片小蛋糕中间蘸一些巧克力拼成一个小方块,然后把整个外层都滚上巧克力

再粘上满满的椰蓉


百香果外层雷明顿

混合百香果肉、糖、和鸡蛋,隔水加热并搅拌至混合物均匀且变稠

黄油加入混合物并搅拌均匀

两片小蛋糕中间蘸一些百香果酱拼成一个小方块,然后把整个外层都滚上百香果酱

再粘上满满的椰蓉



发现了什么奥妙没有,就是小蛋糕放在高大上的甜品盘甜品架甜品台上,就是法式就是法式就是法式~~~




冰雪雷明顿



食材

椰子雪糕

2000g

70%可可黑巧克力碎

400g

椰子油

80ml

椰丝

300g


步骤

烤盘底铺上抹过油的锡纸片,把冰激凌舀到烤盘里,压实,上面再盖一层抹了油的锡纸片,然后并放入冰箱备用

把黑巧克力碎和椰子油放在隔水加热,直到融化

拿出冻好的冰淇淋,不要去除两面的锡纸,把冰激凌切成块

每块都要在没有锡纸覆盖的四周蘸满巧克力然后迅速再蘸满椰丝

除去两面的锡纸,放入冰箱冷藏直到巧克力外皮凝固就可以吃啦




雷明顿巧克力派



食材

饼干

鸡蛋

3个

白砂糖

70g

面粉

90g

玉米淀粉

25g

糖粉

45g

巧克力壳

糖粉

300g

可可粉

28g

牛奶

80g

黄油

10g

黑巧克力

100g

椰蓉

适量

夹心

打发淡奶油

150ml

树莓果酱

100g

 

步骤

烤箱预热180°C,烤盘垫上烤纸备用

打发蛋白至表面发硬,分次加入白糖,继续打发到光滑

在一个大碗里,搅打蛋黄至顺滑,再加入蛋白霜中,翻拌混合均匀,筛入面粉,玉米淀粉,和糖粉,轻轻翻拌直到完全混合(一定要轻),将面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出3cm直径的圆饼

烘烤饼干6分钟,拿出放凉

把糖粉、可可粉,黄油,牛奶,黑巧克力混合隔水加热,混合均匀

将放凉的饼干裹上一圈巧克力酱,然后再把椰丝撒在巧克力外层

巧克力凝固之后,在两块巧克力饼干中间涂上树莓果酱和打发好的淡奶油





——上镜的蛋糕才是好蛋糕——



其实还可以这么玩,当当当挡~~~



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