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想吃鸡排了吗?——吉味雅给你支一招 ​

来源:鑫谷维官网上传时间:2017-03-26

                   想吃鸡排了吗?——吉味雅给你支一招


香酥鸡排


原料:鸡脯肉、面粉、鸡蛋、面包糠、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油、 食用油、蕃茄酱各适量
做法:
1. 鸡脯洗净后用刀片成薄片。
2. 切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。(没有肉锤就用刀背拍打)
3. 将姜 葱 蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。
4. 打好的汁倒入大碗中,加盐,胡椒粉,糖,五香粉,蚝油调味搅匀(依个人口味调配就好)
5. 将处理好的肉放在拌好的料汁中,用手抓匀轻轻揉压,腌制1个小时。
6. 取一个大的平盘倒入面粉,把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。
7. 再裹上打匀的鸡蛋液。
8. 裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。
9. 平底锅中倒入适量油,能淹住鸡排就好,油6成热时将鸡排放入。
10.中小火炸至二面金黄。
11. 捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。
12.剪成条状,趁热配蕃茄酱食用。


盐酥鸡排


材料:鸡小胸肉300克、天妇罗粉100克、水160ml
腌料:白糖30克、酱油膏20克、香油20克、米酒40克、蒜末45克、五香粉10克、鸡蛋1个、清水225ml、盐适量。
做法:
1、鸡胸肉洗净。
2、用小锤子或者刀背将鸡胸肉拍几下,拍扁。
3、将腌料混合均匀。
4、鸡胸肉放入不停的和腌料抓匀,直至看不到水,然后腌制2小时。
5、天妇罗粉和清水混合均匀。
6、将腌制好的鸡排表面均匀的裹一层天妇罗面糊。
7、锅中放入适量的色拉油,将油烧热后,放入鸡排,大火炸制两面金黄色即可。


香煎鸡排


材料:鸡胸肉270克 鸡蛋1个
调料:油适量 面包糠50克 盐适量 黑胡椒粉少许 朗姆酒1小勺 蕃茄酱适量
做法:
1、将鸡胸肉摘去肥油,洗净,横剖成薄厚均匀的三片。
2、用刀背在肉片的两面逆着肉纤维轻剁。
3、将肉片放入大碗中,放入适量盐、黑胡椒粉、朗姆酒。
4、用手抓拌均匀,静置20分钟。
5、将苦菊洗净,沥去水。
6、鸡蛋打散成蛋液,取一片腌好的肉片放入蛋液中,两面均匀地沾上蛋液。
7、再放到面包糠上,两面均匀地沾上面包糠。
8、煎锅烧热,倒入适量油,待油温升高后放入肉排,小火煎。再将另两片肉排逐个放入。
9、煎至一面变黄后翻面煎另一面。
10、煎至两面均变成略深的金黄色。
11、将煎好的肉排切成竖条。
12、将肉排条摆盘后放上苦菊,挤上蕃茄酱即可。


照烧鸡排


材料:鸡腿 4个 蒜头5瓣 红烧汁2大勺 白酒2大勺(代替清酒)蜂蜜2大勺(代替味淋)生抽酱油2大勺 香麻油1大勺 五香粉些许 油适量

做法:
1、先将洗净擦去水分的鸡腿皮下的脂肪剪去。
2、从上往下剪到剪到头,感觉贴着骨头用刀割开鸡肉一样的感觉。
3、用手将肉顺着骨头两边往外掰开,基本上都比较容易就撕开了。
4、将骨头和肉连接部分的肉都小心用剪刀剔一下,包括鸡腿骨中间会有一小块肉夹在缝隙之中的
5、用剪刀将根部有筋和皮相连的地方剪断,就完整的剔下整块鸡腿肉了。
6、用刀在反面浅浅的切上几刀,将肉里面的筋切断,防止煎的时候肉紧缩。
7、腌鸡排。将调味料全部混合好,放在深桶里面。
8、放入鸡肉,按摩10分钟,让酱汁均匀的附着在鸡肉上
9、蒜切成蒜片或者打成蒜蓉,跟鸡肉酱汁搅拌均匀,冷藏腌渍1个小时以上。
10、将腌好的鸡排两面用厨房纸巾吸干水分
11、热薄油
12、将鸡皮一面向下煎,直到皮出油,变成金黄色还有点点焦的样子。
13、翻面再煎1分半到2分钟。
14、煎鸡排的时候将腌鸡排的酱汁过滤出液体
15、鸡排全部煎好之后倒去残油,将酱汁入锅加热的同时放入鸡排,酱汁煮开即可出锅。



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