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烘焙市场市场分析

来源:鑫谷维官网上传时间:2017-04-11

烘焙市场市场分析

  烘焙市场瞬息万变,距离以85度C为代表的台系烘焙品牌席卷北京市场只有几年时间,便有原麦山丘等新锐品牌异军突起。北京烘焙市场正处于混战阶段,尽管各大品牌在社区、写字楼、商业项目里划定各自的经营阵地,但品牌与产品高频率地更新换代,让这个领域很难稳定下来。

新锐品牌崛起


位于西单北大街君太百货的85度C,如今已被原麦山丘取代。起家于中关村的原麦山丘清新、健康、纯天然的风格让品牌的存在感不只是一家面包店,更代表一种生活方式和态度。这个新锐的面包店品牌也逐渐被市场认可。在中关村广场购物中心D座,尽管百货大卖场津乐汇已经撤店关门,但开在门口的原麦山丘面包房生意却还不错。

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原麦山丘打破了烘焙行业单店运营能力最高纪录,原麦山丘CEO梁庭铨曾表示,中关村店去年底已能实现月流水130万元,尚都SOHO店在开业不到一年内便实现了100万元销售额。原麦山丘相关负责人表示,业绩能达到100万元是原麦山丘门店的选址标准。


门店风格和主打产品让很多消费者会有一种错觉,原麦山丘是一家来自海外的烘焙品牌。事实上,这个品牌来自本土市场成立不足两年。据了解,目前原麦山丘在北京仅有5家,中关村店是第一家门店。品牌崛起的关键在于对细分市场的把握。上述负责人表示,原麦山丘目前一共有55款面包,其中50款都是软欧面包,其余为吐司。不久前,公司刚刚下架店内所有硬欧面包。该负责人称,如果我们也像其他品牌一样卖饼干、蛋糕、月饼,只会削弱消费者对原麦山丘软欧面包的认知,长久下去会淹没在众多品牌之下。

n_v1bkuymcztx7lvpuid2aaq.jpg市场策略各异


在北京市场,目前有味多美、好利来、金凤成祥等内地面包品牌,85度C为代表的台系品牌以及巴黎贝甜、多乐之日等为代表的韩系品牌。在大本营作战的味多美拥有绝对的门店优势,金凤成祥紧随其后。好利来以及高端系列黑天鹅则有较高的知名度,从而选址在写字楼周边。85度C在大举扩张后不断收缩核心商圈的门店,曾经的阵地正被巴黎贝甜、多乐之日、面包新语等占领。以原麦山丘为代表的新锐面包品牌正在加入这个战场。


面对竞争越发激烈的烘焙市场,各大面包品牌除了争抢地盘外,还在不停突出各自特色给消费者留下印象。北京商报记者了解到,韩系烘焙品牌的差异化塑造主要体现在品牌和产品定位上。巴黎贝甜相关负责人称,巴黎贝甜以高档、健康、多样化为核心战略。为了展现品牌与产品高端化,门店采用自然装修风格,面粉、黄油等主要原料均为直接进口。面对愈发激烈的烘焙市场竞争,巴黎贝甜以高端及健康主题产品为主导,如传统法国包及起酥类产品等,并适时推出符合中国人口味的本土化新品。


深耕社区店的味多美,差异化更多体现在产品品相和原料两方面。味多美创始人黄利表示,从早期的老婆饼、蛋挞,到法式长棍都体现了味多美的差异化定位。黄利认为,味多美在原料选择上很有品质,如法式长棍用到的活性酵母均为味多美从国外高价进口;在奶油选用上,味多美也是法国总统奶油在中国最大的客户。台资烘焙品牌85度C在2010年前后涌入北京市场时,就把差异化策略体现在了“面包+咖啡”的销售模式上。


display_10923_8481.jpg高频率更新烘焙品牌和门店数量增加以及咖啡厅等餐饮业态纷纷涉足面包领域,让消费者选择日益丰富,消费诉求也随之改变。


北京商业经济学会秘书长赖阳称,消费者的消费重点已经从最初的品质要求上升为多元化的服务要求。顺应变化,市场上也出现了对产品创意、门店风格、餐饮环境等因素有不同侧重的创新模式。北京焙烤食品糖制品工业协会会长高波认为,新老面包房品牌的较量中,老品牌规模大,有深厚的顾客基础,但在发展中更要注重产品变化。新品牌有新鲜感,通过特色经营更能吸引消费者。


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